En 2015, François a choisi le métier de paysan-boulanger. Il a créé la Ferme de François à Baron dans l’Entre-deux-Mers, motivé par des désirs de cohérence, de recherche de sens et de respect de l’homme et de la nature. Pour faire aboutir son projet, il a été accompagné pendant 3 années par la SAS Graines, structure d’accompagnement à l’installation de projet agricole, sur différents plans : humain, technique, financier et comptable, réseau d’agriculteurs.
La présence de carrière de champignons, anciennement exploitées par la famille de François Rougié, l’a conduit à envisager une activité de production de champignons Shiitake en complément de son métier de paysan-boulanger.