Pains et champignons Shitakee de François Rougié

François dans les carrières
Distribution des paniers de pains chaque semaine toute l’année et des paniers champignons Shiitake chaque semaine de décembre à juin. 

François a choisi le métier de paysan-boulanger. En 2015, il a créé  la Ferme de François à Baron dans l’Entre-deux-Mers, motivé par des désirs de cohérence, de recherche de sens et de respect de l’homme et de la nature. Pour faire aboutir son projet, il a été accompagné pendant 3 années par la SAS Graines, structure d’accompagnement à l’installation de projet agricole,  sur différents plans : humain, technique, financier et comptable, réseau d’agriculteurs.

« Paysan-boulanger… l’idée ne fut pas la première à me venir à l’esprit ! La possibilité de travailler des céréales et des légumineuses en agriculture biologique et les défis que cela représentent, de la culture de la graine à sa transformation en pain et les savoir-faire techniques nécessaires à ces trois métiers que sont celui de paysan, de meunier et de boulanger nous ont convaincus.

Toute une vie pour découvrir et perfectionner ces savoir-faire… »

farine-feu-pain

Le fournil est en place sur la ferme. François pratique une agriculture biologique basée sur une approche agro-écologique, avec des variétés de blé anciennes. L’objectif est de fabriquer des produits sains, goûteux et nutritifs. François nous propose des pains élaborés à base de farine biologique et de levain naturel. Les pains qu’il confectionne sont le résultat d’une approche locale (circuits-courts).

Les champignons shiitake de François
La présence de carrière de champignons, anciennement exploitées par la famille de François Rougié, l’a conduit à envisager une activité de production de champignons Shiitake en complément de son métier de paysan-boulanger. François nous propose aussi des champignons shitakee qu’il fait pousser dans les carrières.